Grzegorz Rosiński uprawia ilustrację książkową, rysunek, komiks i malarstwo. Do 1981 r. zilustrował około 60 książek, które ukazały się nakładem wielu polskich wydawnictw.
Od 1968 r. skupił się głównie na tworzeniu komiksów, m.in. z serii Legendarna historia Polski, Kapitan Żbik i Pilot śmigłowca. W drugiej połowie lat 70. jako kierownik artystyczny prowadził polski magazyn komiksowy Relax. W 1976 r. rozpoczął współpracę z wydawcami belgijskimi, tworząc rysunki do popularnych serii komiksowych, przede wszystkim zaś do Thorgala (scen. Jean van Hamme). W 1982 r. z powodu utrudnień spowodowanych wprowadzeniem w Polsce stanu wojennego osiedlił się na stałe w Belgii, by z czasem ostatecznie zamieszkać w Szwajcarii. Poza Thorgalem, który ostatecznie doczekał się trzech serii pobocznych, Grzegorz Rosiński tworzył również rysunki do popularnej serii Yans (scen. Andrè-Paul Duchâteau), Skargi Utraconych Ziem (scen. Jeana Dufaux), Westernu, Szninkiela (scen. Jean van Hamme) oraz Zemsty hrabiego Skarbka (scen. Yves Sente).
W 2003 r. Międzynarodowy Festiwal Komiksu w Angoulême, a następnie festiwal komiksowy w Sierre poświęciły Rosińskiemu dużą wystawę retrospektywną. Wystawa uzupełniona i ponownie przemyślana trafiła w październiku 2004 roku na honorowe miejsce w paryskim Conciergerie.
Artysta zarówno w trakcie Promised Land Art Festival 2022, jak i Open Day spotka się z publicznością i poprowadzi sesje rysunku na żywo.
